Как испортить макарони
- Катерина Ананьева, шеф-кондитер Ôpetit
- 17 июн. 2016 г.
- 2 мин. чтения
На просторах сети сегодня можно найти огромное количество статей из серии "Как правильно приготовить макарони", причём далеко не всегда советы их этих статей оказываются дельными. Часто происходит ровно наоборот. И очередная статья про то, что "макарони легко приготовить дома - достаточно лишь растереть миндаль в порошок, запечь и склеить половинки шоколадным кремом" заставила меня вспомнить знаменитые "Вредные советы" Г.Остера и написать данную инструкцию. Итак, вот моё руководство, как правильно и вдумчиыо испортить макарони.
1. Пренебречь подготовительной стадией. Миндальные половинки в значительной степени состоят из яичного белка, поэтому консистенция белка очень важна - как только вы отделите белки от желтков, тут же используйте белки. Прямиком из холодильника.
2. Готовить на глаз. Хорошо известно, что в кондитерском мире очень важна точность в количестве ингредиентов. Долой весы! Зачем тратить уйму времени на взвешивания, положитесь на свой глаз и проявите фантазию.
3. Смешивать до посинения (вашего, а не макарон). Смешивать миндальную пудру с сахарной нужно так долго и усиленно, чтобы миндаль пустил масло и образовались комочки, благодаря которым поверхность макарон будет зернистой.
4. Не жалеть красителя. Краситель дает первое впечатление о макарон, поэтому выбирайте яркие, цвета а-ля «вырви глаз», да не скупитесь на количество, чтобы у ваших гостей были, как следует, окрашенные зубы.
5. Использовать обычную столовую вилку, чтобы приготовить макаронад (тесто для макарон). Чтобы как следует завалить самую техничную стадию приготовления макарон, во взбитые белки добавьте сразу всю миндальную и сахарную пудру, хорошенько и энергично перемешивайте до получения жидкообразной массы. Убедитесь, что все взбитые белки опали.
6. Оставить пузырьки воздуха в покое. Во время замеса макаронада могут появляться пузыри воздуха в тесте, оставьте как есть, не нужно пытаться от них избавиться, это еще один прекрасный способ, как сделать поверхность макарон не гладкой и кривой.
7. Отсаживать макарон всех возможных размеров. К чему эта скрупулёзность в отношении размера шляпок? Откажитесь от использования шаблона и сделайте шляпки такими, чтобы ни одна из них не нашла свою пару по размеру, ведь это существенно ускорит процесс приготовления и придаст индивидуальности готовому изделию.
8. Не церемониться со временем «подсыхания» шляпок до выпечки. У каждого профессионала своя технология и свое время «сушки», но чтобы наверняка испортить ваши макарон, оставьте их на пару-тройку часов, чтобы все хорошенько высохло. На этой стадии время жалеть не стоит.
9. Не усложнять процедуру выпечки. Чтобы как следует запечь макарон, вовсе не следует пытаться подобрать нужную температуру выпечки и время, не пытайтесь жонглировать с двумя противнями или с открыванием дверцы духовки на определенной минуте. В конце концов, ваша жизнь не подчинена исключительно приготовлению макарон, займитесь другими делами и ваша печь сделает свое дело. Особенно если она газовая.
10. Дегустировать немедленно. Не нужно ждать 24 часа, пока ваши макарон будут отдыхать в холодильнике, и приобретать божественную текстуру, пробуйте сразу же. Если вы будете следовать всем нашим советам вы сможете приготовить самые ужасные макарон в вашей жизни.
Надеюсь, что эта статья поможет установить причину ваших неудач в этом непростом деле.
Comments