История макарони
- Катерина Ананьева, шеф-кондитер Ôpetit
- 5 июн. 2016 г.
- 3 мин. чтения
Сегодня мы устроим небольшой экскурс в историю, потому что с макарони, как и с большинством популярных десертов, связаны свои легенды и предания. При этом установить, где же впервые был сделан макарон, достаточно сложно. Так в Средневековье под макароном значились два разных продукта: пирожное-печенье и блюдо, напоминавшее суп с добавлением муки, тертого сыра, корицы и шафрана. Такое блюдо, начиная с XVII века, называли macaroni. Поэтому сложно установить, какие продукты изначально были положены в основу того, что называлось макароном.
Многие города претендуют на «установление отцовства» в отношении всемирно известного пирожного. В соответствии с наиболее популярной версией, макарон родился в стенах венецианских монастырей в VIII веке. В те времена никто миндальные половинки не скреплял, это было индивидуальное печенье из миндаля, сахара и яичных белков, хрустящее снаружи, мягкое внутри.
Франция для себя впервые открыла это печенье в эпоху Возрождения, благодаря Екатерине Медичи, флорентийки по происхождению, которая привезла рецепт «maccherone» - так он назывался по-итальянски «в своем багаже». Его приготовили итальянские повара по случаю ее брака с герцога Орлеанского, будущего короля Франции (1533 г). Тогда, базовый рецепт вдохновил кондитеров из других регионов Франции на создание аналогичного лакомства и благодаря этому, печенье быстро распространилось по Франции.
В стране Басков, в Сен-Жан-де-Люз, Макарон появился под влиянием шеф-кондитера, Адама, который предложил такой вид угощения для гостей на свадьбу Людовика XIV в 1660 году. С тех пор, потомки этого кондитера увековечили традицию и подавали макарон по случаю большого праздника. Nancy, Montmorillon, Reims, Pau, Amiens, Melun, St-Émilion, Boulay, Niort и многие другие города в XVII веке запустили производство макарон, и каждый из кондитеров претендовал на особенность и уникальность именно своего рецепта.
Существует иная версия происхождения макарон. В соответствии с ней, в 1792 в Лотарингии, в городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет придумали разные сладости, в том числе и макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские правила, которые запрещали потребление многих продуктов (за что были прозваны «сёстрами Макарон»). Благодаря им в Нанси до сих пор существует понятие о «Подлинном макарон Нанси», а улица, где они производились, носит имена сестер с 1952 года. С тех пор макарон «Сестер Макарон» входит в гастрономическое наследие Лотарингии. Возможно, сестры из Нанси не придумали рецепт, а просто подали его по-новому.
В Париже, за королевское меню в Версале отвечала семья Dalloyau, предки тех самых Dalloyau, которые позже, в 1802 году основали известный гастрономический дом с одноименным названием, они прислуживали королю и подавали макароны для него с 1682 года до времен Луи XVI и Марии-Антуанетты.
И только в 1830-х годах состоялась «долгожданная встреча» двух миндальных половинок с помощью нежной и тающей начинки. Луи Эрнест Лядюре придумал макарон в том виде, в котором он известен нам сегодня. Он первый, кто сделал ассортимент разноцветных макарон с разным вкусом крема, и именно ему удалось сделать культ из данного десерта. Макарон очень быстро стал популярным лакомством, благодаря своей лаконичности и изысканности и в то же время возможности экспериментировать со вкусами и цветами. Стали появляться даже соленые версии макарон.
С 2000-х годов можно заметить новую волну популярности этого десерта, помимо классических и традиционных вкусов таких, как фисташка, шоколад, ваниль, кофе стали появляться все более и более интересные и необычные – лайм-базилик, кофе-спекулос, шоколад-трюфель. Макарон появляется на экране в фильме «Мария-Антуанетта» Софии Копполы. В этом фильме макарон настолько много, что их вполне можно указать в титрах как исполнителей главной роли.
Во Франции регулярно проводится бесчисленное множество конкурсов для любителей по изготовлению макарон, что, конечно, способствует популярности этого десерта у широкой аудитории.
В 2012 году дом-основатель макарон Ladurée запустил линию косметики - Les Merveilleuses (пер. с французского - Чудеса), вдохновением для которой стали легендарные пирожные. Таким образом, от Парижа до Токио легендарный макарон завоевывает сердца любителей сладостей.
Kommentare