Макарон и макарун

Макарон и макарун - это разные десерты. Но сегодня так часто путают эти названия, что мы решили раз и навсегда расставить все точки над "и" (в данном случае над "о"). Итак, традиционно макарон – это маленькое круглое пирожное, состоящее из двух половинок миндального печенья, которые скреплены прослойкой нежного крема. У нас в России его часто ошибочно называют макарун. Однако по-французски название звучит как macaron, то есть никакого «у» там нет. Очевидно, такое название в России возникло оттого, что само слово "макарон" для русского человека, скорее, ассоциируется с макаронными изделиями, которые и вовсе не имеют ничего общего со сладостями. Поэтому, называя макарон макаруном, удается хотя бы каким-то образом отличать лапшу от десерта. В то же время такой десерт как макарун действительно существует и представляет из себя кокосово-миндальное печенье. Давайте вместе разберемся, в чем же на самом деле разница между макароном и макаруном.

Как делать?

Основу и тех и других составляют яичные белки с сахаром. Рецепты бывают самыми разными, но принцип всегда один – белки взбиваются до такого состояния, как если бы мы готовили безе. И, пожалуй, на этом сходства заканчиваются. Далее в макарун добавляется молотый миндаль, кокосовая стружка, и изделие отправляется в печь. С французским макароном все несколько сложнее: точность пропорций ингредиентов и мастерство кондитера являются неотъемлемыми атрибутами при приготовлении этого вида пирожных. К данному списку еще часто добавляют погодные условия, важность нахождения луны в определенной фазе и наличие хорошего настроения, что вполне вероятно, так как даже в колыбели кондитерского искусства – во Франции, не всегда можно встретить идеально получившиеся макарон. В состав макарон входит миндальная пудра (или миндальная мука) и сахарная пудра. Смесь из белков и пудры объединяется и определенным образом вымешивается (данный тип смешивания французы называют отдельным словом - macaronner, которое характерно именно для приготовления макарон).

Что получаем?

После выпекания макарон должен иметь гладкую, блестящую поверхность и красивую, аккуратную «юбочку». Далее две половинки печения скрепляются с помощью крема. Крем, как и цвет шляпок, могут быть разными. Поэтому, несмотря на лаконичность этого десерта, он является большим простором для фантазии кондитеров. Печенье макарун считается готовым, когда сверху оно подрумянилось, а серединка внутри осталась слегка влажной и немного тягучей. Готовое печенье можно окунуть в растопленный шоколад для большего удовольствия.

Когда можно дегустировать?

Макаруны, как самое обычное печенье, можно дегустировать как только они остынут. А с макаронами все опять несколько сложнее: для 100% наслаждения настоятельно рекомендуем потерпеть еще сутки, прежде чем полакомиться заветным французским пирожным.

Что в итоге?

Даже не будучи экспертами в кондитерском искусстве, с первого взгляда сразу видно, что это два совершенно разных десерта. Поэтому не путайте макарун и макарон, особенно во Франции, иначе получите кокосово-миндальное печенье вместо маленьких элегантных пирожных с нежнейшей начинкой =)

#макарони #макаронс #кондитерскоеискусство #ошибки #макаруны